Cách làm phở chiên phồng Ngũ Xã

Ngũ Xã là con phố nức tiếng với món phở chiên phồng. Phở chiên phồng cũng không quá khó đâu. Chúng mình sẽ liệt kê chi tiết các bước làm nhé!

Khẩu phần: cho 4 người ăn

Nguyên liệu làm phở chiên phồng:

• 450-500g bánh phở chưa thái , hay bánh phở nguyên miếng
• 500 gram thịt bò mềm (phi lê hoặc bắp bò)
• Dầu ăn
• Rau củ: Cà rốt, cải ngọt, cà chua, hành tây.
• Gia vị: dầu hào, tỏi băm, đường, hạt tiêu, hạt nêm, bột năng, dầu mè, bột bắp (hoặc bột năng), nước, hạt tiêu, ớt (nếu thích ăn cay).

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bánh phở để 3-4 lá dính liền nhau, dùng dao sắc cắt thành từng khối vuông hoặc dùng khuôn cắt ấn tạo hình tùy thích.

Cắt phở

• Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh hạt nêm, hạt tiêu, một chút dầu ăn và 2 muỗng cà phê bột năng (giúp áo thịt, khi xào sẽ mềm hơn) trong 15-20 phút.

Nêm thịt

• Rửa sạch rau cải, hành tây, cà rốt, cà chua rồi cắt miếng mỏng vừa ăn, xào nhanh chính hơn.

Bước 2: Chế biến

• Chiên phở: Làm nóng dầu ăn rồi thả bánh phở đã cắt vào. Chia từng mẻ nhỏ, chiên cho tới khi vàng ươm đều hai mặt, bánh phở phồng lên là được.

Chiên phở

• Xào thịt bò: Phi thơm tỏi băm với dầu. Khi tỏi vàng thơm thì cho thịt bò vào chảo và xào trên lửa lớn. Nhớ đảo nhanh và đều tay để thịt bò không ra nước sẽ giúp thịt mềm.

Xào bò

• Xào rau củ: Tiếp tục phi thơm tỏi sau đó cho lần lượt cà rốt, cà chua vào xào trước, rồi tới rau cải, cuối cùng thêm hành tây vào xào chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Hòa 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng) với 4 muỗng canh nước, khuấy cho an rồi từ từ đổ vào chảo xào, đảo đều tay để hỗn hợp sánh mịn. Tiếp đến, cho thịt bò đã xào vào đảo tầm 5-10 giây đều rồi tắt bếp.

Xào rau

Bước 3: Trình bày

• Dùng đĩa sâu, xếp phở chiên phồng, rồi gắp thịt bò, rau củ đã xào lên, rưới nước sốt sánh mịn đậm đà lên. Thêm chút hạt tiêu cho thơm và thưởng thức.

Phở chiên phồng bò xào là hương vị truyền thống nhất. Bạn có thể lựa tùy theo nguyên liệu của gia đình đang có, biến tấu 1 chút cũng sẽ làm cho món ăn thêm phù hợp và ngon miệng đấy !

Phở chiên phồng Ngũ Xã