Nếu đã ăn qua rất loại phở xào rồi thì sao lại không thử “đổi gió” với món phở xào giòn đầy mới lạ này nhỉ? Cùng bắt tay vào làm thôi!
Bước 1: Trước khi nấu hãy để sẵn thịt bò trong ngăn đá tầm 20-30 phút. Sau đó lấy thịt bò ra rồi thái thành miếng mỏng. Ướp thịt bò trong 30 phút với dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, hạt tiêu và hành, tỏi băm đã chuẩn bị.
Bước 2: Rửa sạch và sơ chế rau cải, cà chua cắt hình múi cau, hành tây thái lát mỏng, cà rốt thái sợi mảnh, hành lá cắt khúc 1 đốt ngón tay. Ngâm nấm hương cho đến khi nấm nở ra thì rửa lại với nước rồi thái chỉ.
Bước 3:
Gỡ tơi sợi phở cho ra bát, tách lấy phần lòng đỏ trứng nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi hoà tan với lòng đỏ trứng. Sau đó trộn đều lòng đỏ trứng vào bát phở cho ngấm đều.
Rắc một lớp bột ngô lên bánh phở rồi trộn đều cho bột ngô bao phủ đều từng sợi phở.
Bước 4: Áp chảo bánh phở
Lưu ý: Nên dùng chảo chống dính.
Bước 5: Xào phở khoảng 1’ sau đó dàn đều bánh phở ra khắp chảo, hạ lửa xuống mức trung bình, để nguyên không đảo trong khoảng 3’. Kiểm tra thấy bánh phở đã chuyển màu vàng, lắc nhẹ chảo thấy cả khối bánh phở di chuyển được thì lặt mặt, áp chảo tiếp 3’. Trút bánh phở đã áp chảo giòn 2 mặt ra đĩa.
Sau khi cho phở vào chảo thì dàn đều phở xuống bề mặt chảo. Sau 2 phút thì chỉnh nhiệt độ bếp xuống mức thấp. Quan sát khi thấy bánh phở chuyển màu vàng giòn, có thể di chuyển được khi lắc nhẹ chảo thì lật mặt. Tiếp tục làm như vậy với mặt thứ 2. Và cứ như vậy sau khi áp chảo giòn 2 mặt thì cho ra đĩa.
Bước 6: Cho dầu ăn vào chảo. Phi hành, tỏi thơm rồi nhanh tay cho thịt bò vào xào, tùy theo sở thích mà xào đến khi thịt chín tái hoặc chín thì cho riêng ra bát.
Bước 7: Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo rồi xào chín nấm và rau củ đã chuẩn bị sẵn rồi nêm nếm gia vị. Rồi cho thịt bò trong bát vào.
Bước 8: Hòa bột năng với khoảng nửa bát con nước lạnh. Sau đó đổ vào chảo, đảo đều cho hòa quyện với hỗn hợp rau thịt.
Bước 9: Rắc hành lá và rau thơm đã chuẩn bị sẵn vào chảo rồi đảo đều và tắt bếp.
Bước 10: Đổ hỗn hợp thịt bò xào rau lên trên bánh phở giòn trên đĩa, rắc thêm hạt tiêu. Rồi thưởng thức.
Thành phẩm: Bánh phở vàng giòn, thơm ngon, màu sắc tươi tắn kết hợp với thịt bò mềm và rau củ chín mang đến trải nghiệm mới lạ cho vị giác.
